अन्न itiveडिटिव्हमुख्य कार्ये साधारणपणे खालीलप्रमाणे आहेत
1. वाढीचा बिघाड
उदाहरणार्थ: संरक्षण करणारे सूक्ष्मजीवांमुळे होणारे अन्न बिघडूण्यापासून रोखू शकतात, अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात आणि सूक्ष्मजंतूंच्या दूषिततेमुळे होणा food्या अन्न विषबाधा रोखण्याचा देखील प्रभाव पडतो.
दुसरे उदाहरणः अँटीऑक्सिडंट अन्न स्थिरता आणि स्टोरेज प्रतिरोध प्रदान करण्यासाठी अन्नातील ऑक्सिडेटिव्ह बिघाड रोखू किंवा पुढे ढकलू शकतात, तसेच संभाव्य हानिकारक चरबी आणि तेले स्वयं-ऑक्सिडायझिंग पदार्थ तयार करण्यास प्रतिबंधित करतात. याव्यतिरिक्त, हे एंजाइमॅटिक ब्राउनिंग आणि अन्ना-एंझाइमेटिक ब्राउननिंग पदार्थ, विशेषत: फळे आणि भाज्या टाळण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. अन्नाची जपणूक करण्यासाठी या गोष्टींना विशेष महत्त्व आहे.
2. अन्नाचे संवेदी गुणधर्म सुधारा
अन्नाची गुणवत्ता मोजण्यासाठी खाद्यपदार्थांचा रंग, सुगंध, चव, आकार आणि पोत हे महत्वाचे निर्देशक आहेत. चा योग्य वापरअन्न पदार्थजसे की कलरिंग एजंट्स, कलर रिटेन्शन एजंट्स, ब्लीचिंग एजंट्स, खाद्य सुगंध, इमल्सिफायर्स, जाडे करणारे इ. अन्नाची संवेदनाक्षम गुणवत्ता लक्षणीय वाढवू शकतात आणि लोकांच्या वेगवेगळ्या गरजा भागवू शकतात.
3. अन्नाचे पौष्टिक मूल्य राखणे किंवा सुधारणे
अन्न प्रक्रिया दरम्यान नैसर्गिक पौष्टिक रेंजशी संबंधित काही खाद्य पोषण किल्ल्यांच्या योग्य जोडण्यामुळे अन्नाचे पौष्टिक मूल्य मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकते जे कुपोषण आणि पौष्टिक कमतरता टाळण्यासाठी, पौष्टिक संतुलनास चालना देण्यासाठी आणि लोकांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे.
Food. अन्नाची विविधता आणि सोय
बाजारात ग्राहकांकडून निवडण्यासाठी आता 20,000 पेक्षा जास्त प्रकारचे खाद्यपदार्थ आहेत. यातील बहुतेक पदार्थांची निर्मिती काही विशिष्ट पॅकेजिंगद्वारे आणि विविध प्रक्रिया पध्दतींद्वारे केली जाते, उत्पादन प्रक्रियेमध्ये काही रंग, सुगंध आणि अभिरुचीनुसार उत्पादने, त्यापैकी बहुतेकांनी रंग, चव, चव आणि इतर काही जोडले आहेतअन्न पदार्थवेगवेगळ्या अंशांवर
हे असंख्य पदार्थांचा पुरवठा आहे, विशेषत: सोयीस्कर पदार्थ, जे लोकांच्या जीवनात आणि कार्यामध्ये चांगली सोय आणतात.
Food. खाद्यान्न प्रक्रियेसाठी चांगले
फूड प्रोसेसिंगमध्ये डिफॉमर, फिल्टर एड्स, स्टेबिलायझर्स आणि कोगुलेंट्सचा वापर अन्न प्रक्रिया कार्यात फायदेशीर ठरू शकतो. उदाहरणार्थ, जेव्हा ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोनचा वापर टोफू कॉग्युलंट म्हणून केला जातो तेव्हा तो टोफू उत्पादनाचे मशीनीकरण आणि ऑटोमेशनसाठी फायदेशीर ठरू शकतो.
6. इतर विशेष गरजा भागवा
अन्नाने शक्य तितक्या लोकांच्या गरजा भागल्या पाहिजेत. उदाहरणार्थ, जर मधुमेह असलेले लोक साखर खाऊ शकत नाहीत तर साखर-मुक्त अन्नाचा पुरवठा करण्यासाठी ते नॉन-पौष्टिक स्वीटनर किंवा लो-कॅलरी स्वीटनर, जसे सुक्रॅलोज किंवा एस्पार्टम वापरू शकतात.
