एंजाइम तयार करण्याची प्रक्रिया

अमायलेसेस(एंझाइमची तयारी)
पेस्ट माल्टूलिगोसॅकराइड आणि माल्टोज तयार करण्यासाठी अमायलेस स्टार्चचे हायड्रोलायझेशन करते. बॅसिलस सबटिलिस आणि बॅसिलस लाइकेनिफॉर्मिस हे प्रामुख्याने बुडलेल्या किण्वनाने तयार केले गेले आणि नंतरचे उच्च तापमान प्रतिरोधक एंजाइम तयार केले. याशिवाय, हे Aspergillus आणि Rhizopus स्ट्रेनसह बुडलेल्या आणि अर्ध-घन किण्वनाद्वारे देखील तयार केले जाते, जे अन्न प्रक्रियेसाठी योग्य आहे [6]- Amylase चा वापर प्रामुख्याने साखर बनवणे, कापड डिझाईझिंग, आंबायला ठेवा कच्चा माल उपचार आणि अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी केला जातो. Glucoamylase स्टार्चला ग्लुकोजमध्ये हायड्रोलायझ करू शकते. आता ते जवळजवळ एस्परगिलस नायजरच्या बुडलेल्या किण्वनाने तयार केले जाते. याचा उपयोग साखर बनवणे, अल्कोहोल उत्पादन, आंबायला ठेवा कच्च्या मालाची प्रक्रिया इत्यादींमध्ये होतो.

प्रोटीज(एंझाइमची तयारी)
बहुतेक स्ट्रेन आणि उत्पादन जाती वापरल्या जातात. बॅसिलस लिचेनिफॉर्मिस, बॅसिलस प्युमिलस आणि बॅसिलस सबटिलिस यांचा वापर बुडलेल्या किण्वनाने जीवाणू प्रोटीज तयार करण्यासाठी केला गेला; न्यूट्रल प्रोटीज आणि ऍस्परगिलस ऍसिड प्रोटीज स्ट्रेप्टोमायसेस आणि ऍस्परगिलसच्या बुडलेल्या किण्वनाने तयार केले जातात, ज्याचा वापर चामड्याच्या क्षयीकरण, फर सॉफ्टनिंग, फार्मास्युटिकल आणि अन्न उद्योगांमध्ये केला जातो; रेनेट तयार करण्यासाठी अर्ध-घन किण्वनासाठी म्युकोरच्या काही जातींचा वापर केला गेला, ज्याने चीज बनवताना मूलतः वासराच्या पोटातून काढलेल्या रेनेटची जागा घेतली.

ग्लुकोज आयसोमेरेझ(एंझाइमची तयारी)

1970 च्या दशकात विविधता वेगाने विकसित झाली. स्ट्रेप्टोमायसेस पेशी बुडलेल्या किण्वनाने प्राप्त केल्या गेल्या. स्थिरीकरणानंतर, ग्लुकोजचे द्रावण सुमारे 50% फ्रक्टोज असलेल्या सिरपमध्ये बदलले गेले, जे सुक्रोजऐवजी अन्न उद्योगात वापरले जाऊ शकते. कॉर्न स्टार्च सिरप बनवण्यासाठी अमायलेस, ग्लुकोआमायलेज आणि ग्लुकोआयसोमेरेझ वापरणे हा उदयोन्मुख साखर उद्योग बनला आहे.