फ्रक्टोजलेव्होरोज म्हणूनही ओळखले जाते, ही फळे आणि मधामध्ये आढळणारी नैसर्गिकरीत्या साधी साखर आहे. हे टेबल शुगरपेक्षा दुप्पट गोड आहे आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, जे लोक कॅलरी कमी करू इच्छितात किंवा निरोगी रक्तातील साखरेची पातळी राखू इच्छितात त्यांच्यासाठी ते टेबल शुगरचा नैसर्गिक पर्याय बनवते. या कारणांमुळे, कधीकधी केक, कुकीज आणि इतर मिठाई बनवण्यासाठी याचा वापर केला जातो. तथापि, घरगुती स्वयंपाक करताना फळ साखर वापरताना काळजी घेणे आवश्यक आहे कारण त्यात टेबल शुगरपेक्षा भिन्न भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म आहेत आणि ते नेहमी प्रमाणित पाककृतींमध्ये समान प्रमाणात बदलले जाऊ शकत नाहीत.
मोनोसॅकेराइड्स हे साखरेचे सर्वात सोपा प्रकार आहेत, प्रत्येक साखरेचा एक रेणू बनलेला आहे. सिंथेटिक आणि नैसर्गिक अशा अनेक मोनोसॅकेराइड्स आहेत, परंतु खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारे एकमेव मोनोसॅकेराइड्स म्हणजे फ्रक्टोज, ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज. मोनोसॅकराइड सहसा जोड्यांमध्ये जोडलेले असतात, अशा परिस्थितीत ते डिसॅकराइड बनतात -- जसे की सुक्रोज, माल्टोज आणि लैक्टोज. साखरेचे रेणू पॉलिसेकेराइड्स किंवा कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स नावाच्या लांब साखळ्यांना देखील बांधू शकतात. पौष्टिक दृष्टिकोनातून, कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स हे आहारातील साखरेचे सर्वात महत्वाचे रूप मानले जाऊ शकते कारण ते पाचन तंत्रात खंडित होण्यास जास्त वेळ घेतात आणि जलद प्रक्रिया केलेल्या साध्या साखरेपेक्षा अधिक स्थिर रक्तातील साखरेची पातळी निर्माण करतात.
मोनोसॅकराइड्सच्या रासायनिक सूत्रामध्ये सामान्यतः CH2O चे काही गुणाकार समाविष्ट असतात. ठराविक मोनोसेकराइडमध्ये, कार्बन अणू एक साखळी बनवतात ज्यामध्ये प्रत्येक कार्बन अणू परंतु एक हायड्रॉक्सिल गटाशी जोडलेला असतो. बंध नसलेला कार्बन कार्बोनिल गट तयार करण्यासाठी ऑक्सिजन रेणूसह दुहेरी बंध तयार करतो. कार्बोनिल गटाची स्थिती मोनोसॅकराइड्सचे केटोसेस आणि अल्डोसेसमध्ये विभाजन करते. सेलिवानॉफ चाचणी नावाची प्रयोगशाळा चाचणी रासायनिकरित्या निर्धारित करते की विशिष्ट साखर केटोज (साखर असल्यास) किंवा अल्डोज (जसे की ग्लुकोज किंवा गॅलेक्टोज) आहे.
फळातील साखर आणि मध हे सामान्यतः सुरक्षित मानले जात असले तरी, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने हायपरयुरिसेमिया होऊ शकतो, अशी स्थिती ज्यामध्ये रक्तातील यूरिक ऍसिडची पातळी वाढते. आहारातील फळ शर्करा पचण्यास किंवा शोषण्यात अडचण येण्याशी संबंधित पाचन विकार देखील आहेत. फ्रक्टोज मॅलॅबसोर्प्शन ही विशिष्ट साखर शोषून घेण्याच्या लहान आतड्याच्या क्षमतेचा अभाव आहे, परिणामी पाचन तंत्रात साखरेचे प्रमाण जास्त असते. या स्थितीची लक्षणे आणि ओळखणे हे लैक्टोज असहिष्णुतेसारखेच आहे आणि उपचारांमध्ये सामान्यतः आहारातून लैक्टोज असहिष्णुतेला चालना देणारे अन्न काढून टाकणे समाविष्ट असते.
अधिक गंभीर स्थिती म्हणजे आनुवंशिक फ्रक्टोज असहिष्णुता (HFI), एक अनुवांशिक विकार ज्यामध्ये फ्रक्टोज पचनासाठी आवश्यक असलेल्या यकृत एंजाइमची कमतरता असते. लक्षणांमध्ये सामान्यतः गंभीर जठरोगविषयक अस्वस्थता, निर्जलीकरण, आक्षेप आणि घाम येणे यांचा समावेश होतो. उपचार न केल्यास, HFI कायमस्वरूपी यकृत आणि मूत्रपिंडाचे नुकसान होऊ शकते आणि मृत्यू देखील होऊ शकतो. जरी HFI फ्रुक्टोज मॅलॅबसॉर्प्शनपेक्षा जास्त गंभीर आहे, उपचार समान आहे आणि सामान्यतः फळ फ्रक्टोज किंवा त्याचे डेरिव्हेटिव्ह असलेले कोणतेही अन्न टाळण्यासाठी काळजी घेतली जाते.
